Como evitar contaminação cruzada de alimentos com nanotecnologia na indústria?

Nos últimos meses, tem se falado muito sobre casos de contaminação cruzada em alimentos, gerando preocupações entre consumidores e empresas do setor. 

Episódios de produtos contaminados que chegam às prateleiras mostram o quanto é importante reforçar as práticas de segurança. 

Por isso, a nanotecnologia aplicada vem ganhando espaço, trazendo soluções inovadoras para ajudar a reduzir esses riscos e garantir alimentos mais seguros para todos.Confira abaixo como ela pode mitigar a contaminação na sua indústria.

O que é a contaminação cruzada de alimentos pela Anvisa?

Segundo a Anvisa, a contaminação cruzada de alimentos ocorre quando microrganismos patogênicos, por exemplo, bactérias, vírus ou parasitas, se transferem de um alimento ou superfície contaminada para outro alimento. 

Esse processo pode acontecer por meio de:

• Contato direto entre alimentos;
• Contato indireto através de superfícies.

Qual é a diferença entre contaminação cruzada direta e contaminação cruzada indireta?

A diferença entre contaminação cruzada direta e contaminação cruzada indireta está na forma como os micro-organismos patogênicos são transferidos de uma fonte contaminada para um alimento.

Contaminação cruzada direta

A contaminação cruzada direta ocorre quando há contato direto entre dois alimentos, sendo um contaminado e outro não. 

Isso geralmente acontece quando um alimento cru (como carne ou peixe) entra em contato com alimentos prontos para consumo (como frutas ou saladas), sem uma barreira física ou sem o devido cuidado.

Contaminação cruzada indireta

Já a contaminação cruzada indireta ocorre quando os micro-organismos são transferidos de uma fonte contaminada para o alimento por meio de superfícies, utensílios ou mãos contaminadas. 

Nesse caso, a contaminação ocorre de forma mediada, ou seja, não há contato direto entre os alimentos, mas um intermediário, como uma tábua de corte, utensílio, luva ou até a roupa do manipulador.

O que provoca contaminação cruzada de alimentos?

Aqui estão os principais fatores que causam contaminação cruzada:

• Manuseio inadequado de alimentos crus e prontos para consumo: a falta de separação entre os alimentos pode facilitar a transferência de microrganismos. A tecnologia TNS pode ser integrada em superfícies de trabalho para fornecer uma proteção antimicrobiana contínua, reduzindo esse risco.

• Falta de higienização adequada das mãos ao manipular alimentos: a higienização é crucial, e a nanotecnologia pode oferecer soluções que tornam a limpeza mais eficaz e duradoura.

• Uso de superfícies e utensílios contaminados sem desinfecção: superfícies que não são desinfetadas adequadamente podem reter microrganismos. Com aditivos antimicrobianos da TNS, é possível garantir que esses utensílios permaneçam protegidos entre os processos de limpeza.

• Armazenamento incorreto de alimentos, misturando crus e prontos: um armazenamento inadequado pode resultar em contaminação. Nossos produtos ajudam a manter a integridade dos alimentos, minimizando o risco de contaminação cruzada.

• Equipamentos de cozinha mal higienizados entre usos: a limpeza inadequada dos equipamentos pode ser um grande vetor de contaminação. 

• Uniformes e EPIs sujos ou reutilizados sem limpeza: o uso de uniformes não higienizados pode transferir contaminantes. Incorporar a nanotecnologia em EPIs e uniformes garante que as roupas dos funcionários contribuam para a segurança alimentar.
• Uso de panos e esponjas contaminados em várias superfícies: a troca de panos e esponjas sem higienização pode espalhar contaminantes. A TNS oferece soluções antimicrobianas que ajudam a manter esses itens limpos e seguros.

Contaminação aérea causada por ventilação inadequada: uma ventilação deficiente pode permitir a circulação de contaminantes. Integrar a nanotecnologia em sistemas de ventilação pode ajudar a purificar o ar, minimizando a contaminação.

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Como evitar a contaminação cruzada de alimentos?

Para evitar a contaminação cruzada nos alimentos, é necessário adotar práticas rigorosas de higiene e manuseio adequado. Aqui estão algumas medidas essenciais:

1. Higienizar as mãos com frequência: manter as mãos limpas para evitar a transferência de microrganismos.

2. Limpeza de superfícies e utensílios: limpa regularmente as superfícies para reduzir a transferência de bactérias. Produtos com nanotecnologia TNS inibem o crescimento de microrganismos.

3. Armazenar alimentos adequadamente: mantém alimentos crus separados em recipientes fechados. Caixas e recipientes com aditivos antimicrobianos ajudam a prevenir contaminações.

4. Cozinhar alimentos na temperatura correta: elimina bactérias por meio de cozimento adequado. Superfícies com tecnologia TNS também ajudam a inibir o crescimento bacteriano.

5. Higienizar equipamentos e EPIs: realiza a limpeza regular dos EPIs. Roupas e equipamentos tratados com nanotecnologia permanecem livres de contaminantes.

6. Evitar contato entre embalagens e alimentos crus: impede que alimentos prontos toquem superfícies contaminadas. Embalagens com tecnologia TNS reduzem riscos de contaminação por contato.

7. Treinar funcionários: garante que todos sigam boas práticas de higiene. A conscientização sobre a tecnologia antimicrobiana fortalece a segurança alimentar na equipe.

Como as tecnologias antimicrobianas da TNS previnem a contaminação cruzada de alimentos na indústria?

Primeiramente, a contaminação cruzada representa uma preocupação constante nas indústrias alimentícias, especialmente quando o foco é garantir a segurança dos produtos e a saúde dos consumidores. 

Por isso, a tecnologia antimicrobiana TNS é tão importante para a sua indústria. Pois ela é incorporada diretamente em diferentes superfícies e materiais, prevenindo o crescimento de microrganismos e proporcionando maior proteção e durabilidade.

Bancadas e superfícies de trabalho

Nas bancadas de frigoríficos, laticínios e outros setores da indústria alimentícia, o controle da contaminação precisa ser rigoroso. 

Essas superfícies estão constantemente expostas a alimentos crus e prontos para o consumo, por isso, é crucial mantê-las sempre higienizadas. 

Com os aditivos antimicrobianos da TNS, a proteção é incorporada diretamente no material das bancadas, inibindo a proliferação de bactérias, vírus e fungos entre as limpezas regulares. 

Assim, essa barreira ativa mantém a superfície protegida durante o uso, reduzindo consideravelmente o risco de contaminação cruzada.

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Embalagens e papéis para alimentos

Além das superfícies de produção, as embalagens representam outro ponto crítico para evitar contaminações. 

Incorporar a tecnologia TNS em papéis e plásticos usados para embalar alimentos oferece uma proteção dupla, pois, além de preservar a integridade do produto, também age diretamente contra microrganismos que poderiam comprometer a segurança dos alimentos.

Setores específicos onde isso pode ser extremamente importante podem ser de:

• Panificação;
• Carnes, principalmente frigoríficos;
• Produtos prontos para o consumo.

Carrinhos e caixas de transporte e paletes

Carrinhos e paletes, amplamente usados para movimentar produtos não apenas dentro da fábrica, mas também durante o armazenamento e transporte, podem se tornar uma fonte silenciosa de contaminação. 

Mesmo com práticas regulares de higiene, bactérias podem sobreviver e se transferir para alimentos e superfícies. 

Com a tecnologia TNS aplicada na superfície ou até na composição dos materiais desses equipamentos, o risco de contaminação reduz significativamente. 

Assim, você garante que os itens permaneçam livres de microrganismos ao longo de todo o processo.

Partes poliméricas de máquinas e equipamentos

As partes poliméricas de máquinas e equipamentos de produção frequentemente acumulam microrganismos, principalmente em áreas de difícil acesso para limpeza. 

Incorporando aditivos antimicrobianos TNS diretamente nessas partes, você adiciona uma camada de proteção extra. 

Essa proteção inibe o crescimento de bactérias em locais críticos, por exemplo: 

• Esteiras transportadoras;
• Vedantes;
• Partes móveis, em geral, que entram em contato direto ou indireto com os alimentos.

Roupas e Equipamentos de Proteção Individual (EPIs)

As roupas dos funcionários estão constantemente expostas a ambientes de risco, por exemplo: 

• Jalecos;
• Aventais;
• Luvas;
• Botas;
• Capas.

Aditivos antimicrobianos nos tecidos e plásticos usados nesses EPIs ajudam a minimizar o risco de contaminação cruzada. 

Isso evita que microrganismos sejam transportados de uma área para outra. Além disso, a tecnologia não só aumenta a durabilidade dos materiais, mas também reduz o número de lavagens das peças, tornando-as mais resistentes ao desgaste e à lavagem constante.

Pisos e paredes

Só para exemplificar, nos ambientes industriais, os pisos ficam continuamente expostos a sujidades, fungos, bactérias e microrganismos no geral. 

Aplicar revestimentos e materiais antimicrobianos em pisos e paredes proporciona uma solução de longo prazo. 

Esses locais são higienizados regularmente, mas ainda podem acumular microrganismos entre as limpezas. Com a tecnologia TNS incorporada nos materiais usados na construção, as superfícies mantêm uma barreira ativa contra o crescimento de microrganismos.

Caixas e contêineres de armazenamento

Caixas e contêineres utilizados para armazenar e transportar alimentos são, muitas vezes, reutilizados. 

Isso aumenta o risco de contaminação caso não sejam adequadamente higienizados. 

A incorporação de aditivos antimicrobianos nesses recipientes também ajuda a prevenir a proliferação de bactérias, garantindo assim que os alimentos permaneçam seguros durante o armazenamento e o transporte.

Equipamentos de cozinha e utensílios

Utensílios e equipamentos de cozinha, por exemplo:

• Facas;
• Bandejas;
• Superfícies de corte.

São propensos à contaminação cruzada. A aplicação da tecnologia antimicrobiana TNS em plásticos e metais reduz drasticamente o risco de transferência de microrganismos entre os alimentos. 

Essa proteção adicional é especialmente útil em ambientes onde se manuseia alimentos, não só crus, mas também prontos, constantemente.

A TNS pode mitigar o risco de contaminação cruzada de alimentos na sua indústria

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